Este pequeño video refleja la importancia de la comanda como documento que se convierte en el corazón del servicio; ello no implica decidir si la comanda debe ser en papel o digitalizada pero demuestra su importancia si queremos trabajar en condiciones. Sin tomar la decisión de una comanda tradicional o moderna me gustaría que comentarais los problemas que veis cuando no se emplea en condiciones. Yo os aporto una , la que llamo el trompo y es esa en la que das vueltas sin saber a donde ir.... 

 Es un documento escrito, aunque la modernización en todos los aspectos de la humanidad hacen que también ella se vaya modernizado a pesar de las reticencias de la vieja escuela. Cierto es que la comanda escrita facilita bastante la comunicación entre la sala y la cocina por ser mas directa pero también encontramos limitaciones.

El sector de la restauración tiende desde hace unos años con pequeños pasos a la modernización y se han visto acelerados por la situación sanitaria (coronavirus-2019) que han provocado que  hayan tenido que modernizarse, adoptando herramientas que ya existían como los códigos QR ( para presentar las cartas que contiene los alimentos y bebidas que podemos degustar) y usos de sistemas informáticos para la realización de la comanda. Pero....

¿Es realmente necesario la informatización de la comanda? 

¿Se pierde realmente contacto directo con el cliente? 

¿Y con los compañeros? 

 El termino comanda procede del termino francés COMMANDER que significa PEDIR

Es uno de los documentos más importantes del servicio y gestión de un local de restauración. Es su corazón.